Choco Cat

泰式涼拌青木瓜

食材
蝦米5g
青木瓜1條
紅蘿蔔1／4根
長豆2根
蒜頭5粒
辣椒2根
原味熟花生40g
番茄20顆
檸檬汁5顆量

調味料
椰糖15g
魚露15g
羅望子汁10g

料理步驟
1.蝦米放入滾水汆燙20秒後撈起瀝乾、放涼。

2.青木瓜先以冰塊加水冰鎮10分鐘後刨絲，紅蘿蔔刨絲，長豆切3∼4公分段狀。
P.S:
青木瓜絲刨絲前也可放入冰箱冷藏2小時，口感更佳；
另最好能刨成長條狀，較接近泰式傳統料理手法。

3.整粒蒜頭、辣椒切片先放入擂缽用擂槌搗碎，放入長豆、原味熟花生，一手持擂槌、一手持長柄湯匙，以一槌一刮的動作將食材搗碎拌勻，約1分鐘。
P.S:
辣椒也可整根用手剝斷後入菜；
花生要選用炒過的熟花生，不可有調味。
若無擂鉢及擂搥，可用大碗公和擀麵棍替代，先將蒜頭和辣椒拍碎、切好再放進碗公較方便操作，需注意力道避免將碗敲破。

4.椰糖、汆燙後的蝦米先放入擂缽，魚露、檸檬汁、羅望子汁陸續加入，同步驟2做法，用擂槌與長柄湯匙將食材與調味拌勻。

5.番茄對半切開放入擂缽，接續放入青木瓜絲、紅蘿蔔絲，放慢速度用擂槌慢搗、湯匙慢撥約1分鐘，完成後盛盤即可。
P.S:
可另加醃螃蟹、臭魚、米線於涼拌青木瓜裡，更接近泰式傳統味。
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食材:
青木瓜 1/2顆

綠檸檬 2顆

大蒜粒 2-3顆

小番茄 5顆

長豆 1條

朝天椒 1條

烤熟花生片 50公克

蝦米 1大匙

魚露 3大匙

椰糖 1/2塊

檸檬汁 4大匙

[作法]
泡冰水2-3分鐘，瀝乾水份備用。
蝦米洗淨，泡水約10分鐘，瀝掉水份備用。
1顆檸檬切成檸檬角、1顆檸檬擠成汁。
放15克花生在缽裡先搗碎，再入椰糖、蒜頭、蝦米搗碎。
放人辣椒、長豆、半顆檸檬角，連皮一起搗碎。
加入青木瓜絲、小番茄，再放入魚露、檸檬汁調味，用大湯瓢攪拌。
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食材

青木瓜（小型）, 1顆

紅蘿蔔, 半根

蒜頭, 5小瓣

辣椒/朝天椒, 2~3支

五香花生, 適量

調味料

魚露, 2大匙

泰式雞醬, 4大匙

檸檬汁, 3~4大匙

料理步驟...
步驟 1：準備材料。青木瓜刨絲（有調理機可以用調理機刨絲），再用鹽抓醃殺青紅蘿蔔刨絲（有調理機可以用調理機刨絲），再用鹽抓醃殺青蒜頭切末、辣椒切片、花生去皮調味料也一併準備好

步驟 2：把魚露、泰式雞醬、檸檬汁、蒜末、辣椒片混合拌勻。魚露鹹味來源、泰式雞醬甜味來源、檸檬汁酸味來源～所以可以照自己喜歡的風味做調整（我會把檸檬汁的量增加一些，讓酸度更明顯）

步驟 3：殺青好的青木瓜、紅蘿蔔把水分抓掉，就可以跟調味料混合拌勻

步驟 4：拌勻後冰入冰箱，讓他更入味些，要吃的時候撒上碎花生，喜歡香菜可以拌入就是美味的涼拌小菜囉。

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「泰式涼拌青木瓜」改良做法更簡單！搭水嫩雞胸肉好好吃

材料
青木瓜 120克
小番茄(1開4) 3顆
蒜花生 10克
蝦米 10克
朝天椒 1根
蒜仁 3顆
長豆 30克
香菜(切小段) 5克
清雞胸肉 1片

調味料
魚露 30c.c
檸檬汁 35c.c
糖 30克
鹽 少許

料理步驟...
1.青木瓜刨絲後泡冰水。長豆切段後用刀身拍扁。

2.雞胸肉放入滾水中小火煮約4分鐘，加鹽調味，蓋上鍋蓋再燜4分鐘，之後放涼並撕成絲。
P.S:
雞胸肉用泡燜熟的方式來處理，比較不會乾柴，亦可視肉塊大小增減時間。

3.蝦米、蒜仁、朝天椒、花生放入大碗或搗缽中壓碎，之後加入魚露、檸檬汁、糖、長豆混和。
P.S:
前述4樣食材搗碎的動作可讓風味釋出，是做泰式沙拉很重要的步驟，長豆因較不易入味，因此需先與調味料混和。

4.接著青木瓜與雞絲拌入醬汁拌勻，擺盤，撒上小番茄跟香菜即可。

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