能生吃的蔬菜很多，主要是質地脆嫩、水分充足、口感適口、不含有害物質的蔬菜。
以下是一些常見的適合生吃的蔬菜：
葉菜類別
生菜（羅馬萵苣、奶油生菜、球生菜等）
菠菜（嫩葉可生吃）
芝麻葉（帶點辛辣味，適合搭配沙拉）
紫甘藍 / 綠甘藍（切絲後生吃，口感酥脆）
苦菊（微苦，適合搭配涼拌）
瓜果類別
黃瓜（悶解渴，常見生吃方式）
西紅柿（也叫番茄，含豐富維C）
彩椒 / 甜椒（比青椒更適合生吃，味道微甜）
胡蘿蔔（胡蘿蔔β-胡蘿蔔素，脆甜可口）
秋葵（嫩秋葵可以生吃，可以滑嫩）
根莖類
白蘿蔔 / 紅蘿蔔（生吃帶微辣味，促進消化）
洋蔥（紫洋蔥適合生吃，味道辛辣）
芹菜（梗部清脆，適合生吃或搭配沙拉）
甜菜根（切片可生吃，附奶油餡）
特殊類別
酪梨（雖然有水果，但常用於沙拉）
蘑菇（白菇、香菇、金針菇等可生吃，但要注意清洗乾淨）
注意事項
1. 部分蔬菜不能生吃，如馬鈴薯（含龍葵素）、地瓜（澱粉不易消化）、茄子（含鹼性生物鹼）。
2. 清洗要徹底，最好用淡鹽水或蔬果清洗劑浸泡，以達到農藥殘留。
3. 短期食用，有些蔬菜（如洋蔥、芹菜）生吃太多可能會刺激腸胃。
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