課程大綱
壹.餐廳之經營與管理
01.餐飲服務的概念及市場分析
02.商圈評估方式及分析
03.開店計畫書的撰寫
04.如何提升餐廳的經營績效
貳.餐飲行銷活動規劃與策略
01.餐廳基本行銷策略
02.顧客體驗與體驗行銷
03.整合性品牌行銷管理
參.如何做好餐廳人力規劃與訓練
01.人力資源管理導論
02.如何做好員工的教育訓練
03.人力資源規劃、招募及甄選
肆.餐廳營業成本控制與採購管理
01.餐飲成本的分析與控制
02.商品採購管理
03.菜單規劃與設計
伍.餐廳吧檯實務經營與管理
01.飲料單規劃與設計
02.飲料的基本調製方式
03.基本咖啡調製
04.葡萄酒的基本概念與服務
陸.民宿餐飲經營管理
01.民宿發展導因與現狀
02.民宿經營管理
03.民宿評鑑與指標
04.民宿餐飲案例研討
柒.休閒餐飲產業品牌經營
01.休閒餐飲產業意涵
02.休閒產業與美學經濟
03.複合品牌與通路經營
03.餐飲產業品牌經營技法
捌.餐飲服務品質與顧客關係管理
01.顧客需求與服務品質
02.餐飲服務品質與顧客滿意度
03.米其林餐飲評鑑專論
04.顧客服務與管理
玖.創意休閒餐飲個案研析
01.兩個女人的紫色夢想
02.生活美學與幸福產業
03.慢活慢食慢遊趣
04.創新休閒餐飲營運
拾.餐飲未來發展趨勢
01.餐飲發展現況剖析
02.餐飲行為異化與食品安全
03.綠色餐飲與低碳風潮
04.餐飲業未來發展趨勢與願景
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