[香草類]有92種食材
https://www.ytower.com.tw/material/material.asp?type=%AD%BB%AF%F3

是哪六種辛香料,讓料理變得超下飯?
https://blog.icook.tw/posts/92884

史上最全香料指南都在這裡!
https://kknews.cc/zh-tw/food/q2pegr.html

西餐中不可缺少的香草(herbs)和香料(spice)!
https://read01.com/BjKEPM.html#.WdXlgFuCyUk

做中式菜常用的18種香料!
https://kknews.cc/zh-tw/news/av6yn6.html

嗜辣者一定要認識的N種辣椒
https://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=103852

掌握香料六大基本功能,輕鬆幫料理加分
http://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4616122664

乾燥香料 & 香草保存指南
https://nommagazine.com/%E4%B9%BE%E7%87%A5%E9%A6%99%E6%96%99-%E9%A6%99%E8%8D%89%E4%BF%9D%E5%AD%98%E6%8C%87%E5%8D%97/

5大「辛」食力!辛香料減重、護心肝
http://www.brion.org.tw/article-2-content.php?FatherNo=4&LevelNo=35&Seq=8156&LevelName=%E5%90%83%E5%87%BA%E5%81%A5%E5%BA%B7

N種南洋料理常見香料,去腥、防腐、提味
https://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=104081

台式香料,裡頭有我們熟悉的家鄉味
https://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=104141

餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典
http://www.books.com.tw/products/0010705901

◎三奈:辛中帶甜,為餐桌帶來南國風味
◎羅漢果:神界賜來的果實,可清涼解暑、淨化身體
◎九層塔:三杯料理中的味覺誘惑
◎香菜(芫荽):獨特且具個性的香氣,是料理點綴與提味的最佳配角
◎紅蔥頭:肉燥、油飯少不了的香噴噴
◎桂皮:備受喜愛的香氣,鹹、甜食都絕配
◎花椒:菜中的靈魂香料,讓食材在舌尖上喧鬧奔放
◎土肉桂:台自台灣原生品種,為料裡增添辛辣元素
◎刺蔥:濃濃的原住民風味,為料理注入山野滋味
◎香椿:樹上的蔬菜,香氣如大樹般性格鮮明
◎馬告:帶著檸檬香氣,吃盡滿口山林芬芳
◎陳皮:陳年果皮,讓料理更有韻味
◎甘草:來自北國荒漠的甘甜滋味
◎八角:獨特濃厚辛香味,紅燒滷味必備香料
◎丁香:香味最濃烈的香料,料理、藥用外,更是古時候的口香糖

◎孜然:味道芳香濃郁,與肉類料理最對味
[ 印度蔬菜咖哩 ]
◎黑孜然:法老般強大的黑色種子,是地中海的古老偏方
◎大茴香:甘草般的香甜氣味,適合為海鮮及甜點提味
◎葛縷子:具有強烈的堅果香,適合增添麵包的香氣和口感
◎印度藏茴香:香氣濃烈,適合馬鈴薯及魚類料理
◎肉豆蔻:甜美中帶著辛香,適合肉類與甜點料理
[ 南瓜麵疙瘩 ]
◎小豆蔻:香甜微辛,塑造印度奶茶裡的獨特薑味 
◎黑豆蔻:帶著煙燻味,可提昇肉類風味
◎葫蘆巴:甜而微苦,是印度料理中常見的調味香料

◎鹽膚木:帶有鹹味的檸檬香,多用來調理肉類
◎月桂葉:象徵智慧榮耀的月桂冠,燉煮料理增香最適宜
◎檸檬香茅:清新宜人的萬用香茅,內服外用都無懈可擊 
◎刺芫荽:獨特的濃烈氣味,能生食做沙拉的香菜植物
◎香蘭葉:葉片有淡雅芋香,同時也是天然的綠色染料
◎萊姆葉(檸檬葉):持久內斂的柑橘香,讓身心靈都優雅釋放
◎咖哩葉:南洋咖哩不可缺的香料
◎羅望子:迷人微酸澀果香,比白醋入菜更好味
◎南薑:辣中帶甜味道似肉桂,能溫胃、止痛、去風寒
◎薑黃:天然著色香料,可增強抗體的黃色力量

◎辣根:西方芥末,山葵醬原料替代品 
◎杜松子:以琴酒和德國酸菜聞名的藥用香料
◎魚腥草:煮過就沒腥味的香料,是神奇的天然抗生素
◎肉桂:甜美微嗆,適合為肉類及甜點增添香氣
◎香草:從甜品、飲料道料理,全方位應用的黑色香料皇后
.薄荷:別具一格的沁涼香氣,是香料也是藥草
◎檸檬馬鞭草:可做檸檬替代品的香草茶女王
◎玫瑰天竺葵:氣味香甜,能療癒胃口,也能紓壓心靈
◎金蓮花:與味濃料理搭配可清淡提鮮,觀賞入菜藥用價值高
◎蒲公英:亮黃小花蒲公英,英國最倚重的草本香草植物
◎芝麻葉:充滿芝麻香,是香草植物的健康抗癌巨星
◎鼠尾草:從泡茶醃肉到精油藥用,快樂的芳香藥草植物 
◎龍蒿:可消除海鮮或肉類的腥味,在家也能做出法國味
◎羅勒:香氣味道與番茄、魚肉最速配
◎細葉香芹(平葉巴西利):細緻翠綠營養香芹,與肉類搭配可添香殺菌
◎荷蘭芹(巴西利):為料理點綴添香不可缺的基本款香味蔬菜
◎茴香:從莖葉到籽都可實用的香味蔬菜,最適合油膩的魚肉料理
◎蒔蘿:五千年前就被當成藥草種植的辛香料蔬菜
◎馬郁蘭:豐富料理風味,義大利最常用的香料之一
◎奧勒岡:芳香獨特的味道,是比薩不可少的香料
◎薰衣草:浪漫甜香紫色小花,是能助眠的芳香藥草
◎迷迭香:可消除肉類、海鮮腥味,還能淨化空氣的萬能香料
◎百里香:適合海鮮、肉類、蔬菜的百搭香料,需長時間燉煮讓香氣釋放
◎香料油:檸檬馬鞭草油、迷迭香大蒜辣椒油
◎香料鹽:迷迭香鼠尾草海鹽、綜合香草鹽
◎紅椒粉:香甜不辣,料理的天然紅色素

.胡椒-白胡椒、紅胡椒、黑胡椒、綠胡椒
.辣椒-辣椒好朋友
.芥末-黑芥末、白芥末、褐芥末、芥末醬、芥末粉

.替中西料理增色添香的八角、奧勒岡、百里香
.製作咖哩不可或缺的孜然、薑黃、小茴香
.醃漬入味就用迷迭香、鼠尾草、芫荽
.與烘焙糕點最對味的丁香、肉桂、香莢蘭
.泡製香草茶最常用薄荷、檸檬香茅、薰衣草

1. allspice:多香果、五香粉
2. anise (star anise):大茴香,八角茴香,大料 
3. basil:羅勒、九層塔
4. bay leaf:月桂葉
5. cayenne pepper:紅辣椒、紅辣椒粉 
6. chive:細香蔥
7. cinnamon:肉桂
8. clove:丁香
9. coriander:香菜
10. cumin:小茴香
11. fennel:茴香
12. horseradish:粉山葵、辣根
13. mint:薄荷
14. mustard:芥末
15. nutmeg:肉豆蔻
17. paprika:紅椒粉
18. parsley:歐芹、洋香菜
19. rosemary:迷迭香
20. saffron:藏紅花、番紅花
21. sage:鼠尾草
22. thyme:百里香、麝香草 
23. turmeric:薑黃 
24. vanilla:香草
25. wormwood:苦艾,蒿

 

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Choco Cat

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