Choco Cat

香辛料的種類

1. 西餐烹調常用香辛料: 洋蔥、芹菜、紅蔥頭、洋芫荽、青蒜、大蒜、香草等.

2. 中餐烹調常用香辛料: 大蒜、生薑、綠蔥、八角、陳皮、九層塔、紫蘇、芝麻等.

3. 剋腥香辛料: 迷迭香、鼠尾草、月桂葉、藏茴香、蒔蘿、荳蔻、薄荷等.

4. 辣味香辛料: 大蒜、洋蔥、生薑、辣椒、辣根、胡椒、百味胡椒等.

5. 賦香香辛料: 丁香、肉桂、小荳蔻、芫荽、百里香、牛膝草、茵陳蒿、茴香籽等.

6. 著色香辛料: 芥末、薑黃、蕃紅花、紅椒粉等.

( 花椒 、 甘草 、 豆蔻 、孜然 、  )

多香果又名眾香子、牙買加胡椒，是桃金孃科多香果屬的一種植物，原產於美洲的熱帶地區。
乾燥未成熟的果實與葉子可以做為香料使用
由於果實具有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種香料的味道，所以被稱為多香果。

 香辛料細分成5類：
1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒 、 姜 、 胡椒 、 花椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜 、 蔥 、 洋蔥 、 韭菜 、 辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂 、 肉桂 、 丁香 、 眾香子 、香莢蘭豆、 肉荳蔻等。

4、 香草類香料，如茴香 、 葛縷子 (姬茴香)、 甘草 、 百里香 、 枯茗等。

5、帶有上色作用的香料，如薑黃 、 紅椒 、 藏紅花等。

五香粉
常用於中國菜，用茴香 、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合製成，有很好的香味。

辣椒粉
主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。

常見種類...

八角
又名大茴香 、木茴香、大料，屬木本植物。 味食香料。 味道甘、香。
 單用或與它藥(香藥)合用均美。 主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料。 
有時也用於素菜。 如燉蘿蔔、 鹵豆干等。
 八角是五香粉中的主要調料。 也是鹵水中的最主要的香料。
屬性：性溫。 
功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。

黑胡椒
特色：略帶辛辣，可與其他材料作成咖馬瑪撒拉(Garma Masala)。 

綠胡椒
特色：香味細緻略帶辛辣味，可與辣椒、甲猜根等香料搭配調製成綠咖哩。 

胡荽籽
特色：微含辛辣，近似柳橙皮的味道，適用於燉菜和甜點。 

小荳蔻
特色：氣味香甜圓潤，可以調製綜合香料粉和製作甜食。 

小茴香籽
特色：辛香味明顯而濃郁。常被使用在碎肉、蔬菜料理。 

葫蘆巴
特色：與西芹相似，氣味芬芳，常被使用來醃漬食材。 

丁香
特色：辛辣且帶點苦味，通常被使用在製作甜點料理上。 

肉桂
特色：帶有香甜的木質辛香，可以加入甜點或飲料中，提升料理中的味道。 

肉荳蔻
特色：溫和芳香略帶苦味，常用在肉類等味濃的菜餚。 

檸檬葉
特色：帶有像檸檬的清香，廣泛用於烹調海鮮、肉類或煮湯。 

紅蔥頭
特色：帶有清新香味與微微的辛辣，大多用於調製涼拌菜餚，例如：涼拌海鮮。 

蒔蘿
特色：帶有細膩而不嗆鼻，可以加入沙拉或與搭配海鮮料理食用。 

百里香
特色：氣味清爽甘甜，香味經長時烹煮也比較不易散失。 

羅勒
特色：略帶甜味，氣味像九層塔，可做成好吃的青醬。 

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墨西哥
辣椒是墨西哥重要的經濟作物，墨西哥的料理中，自然少不了各種以辣椒製品製成的各式辛香料。 

法士達辣粉
特色：以辣椒粉、黑胡椒、小茴香製成，主要為醃漬牛肉。 

南方辣粉
特色：以辣椒粉、乾燥百里香混合製成，主要為醃漬雞肉。 

墨西哥香辣粉
特色：以辣椒粉等混合調製而成，主要用來醃漬海鮮。

Ancho乾辣椒
特色：個頭大的乾辣椒，約為一般的4~5倍大，帶有特殊香味，可磨成辣椒粉或煮湯。 

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四川
以麻、辣、鮮、香為特色，以一菜一味、百菜百味而聞名。
所用的調味品有花椒、胡椒、辣椒，合稱「三椒」；蔥、薑、蒜，合稱「三香」!
盛產辣椒與花椒的四川，辣椒與花椒的品種多，可依不同用途製成乾辣椒、泡椒花椒油等。 

乾辣椒 鮮辣椒
特色：種類繁多，辣度依品種而異，可直接爆炒提味，鮮辣椒還可製成泡椒。 

泡燈籠椒 泡野山椒
特色：新鮮辣椒以鹽、糖、酒等浸泡發酵而成，辣味中多了一份酸香，可直接爆炒，或與新鮮辣椒混合剁碎，用以蒸煮食材。 

乾花椒 鮮花椒
特色：帶有清新芬芳，味道略麻，可直接爆炒提味、煉花椒油，亦可磨成粉、或磨成醬與食材搭配。 

新疆
新疆以肉食為主，孜然(維吾爾族語，就是小茴香)、八角等味濃可去腥的辛香料，自然成為做菜時不可或缺的調味。 

孜然
特色：氣味辛香濃郁，用於搭配肉類料理以去腥增香。 

八角
特色：帶有刺激微甜的甘草味，適合用在燉或滷煮食物。 

草果
特色：帶有淡淡的清香甜味，多用於燉或滷煮，增加食物香味。 

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辣薄荷（學名：Mentha × piperita，又名胡椒薄荷，英語：Peppermint）
唇形科年生草本植物，是一種被廣泛種植的雜交薄荷，原產於歐洲，可用於食物的調味料。

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調理包代工 供應商、工廠、商家/ 生產線 
代工生產（英語：Original Equipment Manufacturer，OEM）
ODM（英語：Original Design Manufacturer的縮寫），即原廠委託設計代工，又譯原始設計製造商，指由採購方委託製造方，由製造方從設計到生產一手包辦，而最終產品貼上採購方的商標且由採購方負責銷售的生產方式。