Choco Cat

蔬菜、水果怎麼保存？
建議冰箱一定要保持乾淨，並將濕度維持在40%以下，蔬菜、水果可依以下原則保存，以防黴菌滋長。

蔬菜類：
蔬菜放進冰箱除儲存前，建議先將綑綁在根部的橡皮筋拿掉，存放蔬菜的袋子要留個小洞讓空氣流通。
冰箱最好不要塞滿蔬菜，要保持空隙、維持通風，否則蔬菜較較容腐敗。
特別要注意的是，菇類食物不能先洗好再放進冰箱，建議要吃時再洗，較不會腐壞。

水果類：
水果可分為更年性水果和非更年性水果兩種。
更年性水果會自行釋放出一種催熟激素（乙烯），幫助果實在摘下後逐漸成熟；
而非更年性水果不會有後熟現象，採收時多半已經成熟。

避免蔬果發霉、擴散　5撇步吃健康不吃毒
最後，避免蔬果發霉、擴散，顏宗海醫師還有以下5點小撇步：

撇步1／已發霉的食物要盡快丟棄，以免汙染到其他食物。

撇步2／易腐敗的食物如生豬肉、牛奶、豆腐等，放在室溫中最好不要超過2個小時，以免食物敗壞。

撇步3／已經發霉的食物千萬不要用鼻子聞，或放進嘴巴嚐味道，其中所含的黴菌容易經由鼻子或嘴巴進入體內。

撇步4／已經發霉的食物要放在密封的塑膠袋包好，再放垃圾桶，以免黴菌孢子散播到空氣中。

撇步5／定期清理冰箱，建議將超過保存期限、開封過久或發霉的食物丟棄。
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吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱!
不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。
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食用前先分裝，防細菌、微生物趁虛而入!!
動筷前拿玻璃保鮮盒或瓷製餐具分裝，不同料理最好要分開放，避免食物中的細菌、微生物交互感染。

食物先分裝的方式
不僅能夠避免食物因用餐時反覆攪拌，細菌經由筷子的唾液沾附至食材上。
還能防止食材接觸到空氣中的細菌、微生物，減少細菌滋生的機率。
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加熱前保鮮膜務必去除，PVC保鮮膜恐溶出塑劑!

很重要
【 食物在室溫不可超過2小時，剩菜建議第2天一定要吃完 】

夏季天氣炎熱，大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍!
煮好的食物在室溫中，最好不要放超過2個小時，以免細菌滋生。
而且...
剩菜建議在第2天吃完!!
因為食物經過反覆加熱，營養會被破壞。
且食物受到細菌汙染的機率更高!!
若不小心將細菌吃下肚，恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎，民眾要特別留意。
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食物冷凍就萬無一失？
冷凍儲藏量、反覆解凍有學問!!

夏天食物保存要有正確觀念
雖然各種食物都有保鮮期，但因為動物質地成分不同導致保鮮期限也有差異。
例如...
保存良好的豬肉或牛肉可以在冷凍庫放數個月不壞。
可是水產品最多僅可放1至2週就應食用完畢。
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食物保鮮:冷凍不宜放太久

就以水產品魚蝦為例，生長環境溫度原本就比較低
因此附著其上的細菌大多也耐低溫
而家用冷凍的溫度難以確保能殺死其中的細菌及寄生蟲
即使在冷凍庫裡，仍容易破壞食物本身的風味及營養成分
因此魚蝦不宜放在冷凍庫太久。

在肉類方面
目前家用冰箱冷凍溫度約在零下12度C至零下19度C之間
並且平日常開開關關，更容易導致溫度提升
這個溫度仍有機會導致讓寄生蟲及大部分細菌活耀。
長時間的冷凍
不僅肉的口感及鮮味早已流失，且也無法確保常常能維持恆定的低溫。
讓食物新鮮與安全蒙上陰影。
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冷藏冷凍　5小撇步保安康

1.食物分開：
熟食在上，生食在下。
如果計劃將買來的食物在幾天內食用完，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的區域。
準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。

2.切塊包裝：
可將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層塑料保鮮袋中。
按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

3.解凍技巧：
不能急於一時切勿將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。
最好在烹製前一天由冷凍室取出，置於冷藏室內(6--8℃)緩慢解凍!
肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之內，恢復鮮肉狀態，烹調時其味道與鮮肉無異。

4.適溫保存：
通常低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長。
一般家畜肉在1℃至零下1℃可保存3至7天，零下10℃至零下18℃可保存時間較長，通常為1至2個月為宜。

5.先進先出：
需要注意儲存在冰箱裡的陳年舊貨。
可在冷凍包裝的食物外包裝上...
『寫上儲存日期、食物內容，否則，凍久有時看不出來為何物』
凍久水分流失口感不佳，並且脂肪與蛋白質都會逐漸改變影響品質
肉類食物在家用冷凍室里儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。

『使用冰箱:避免食物塞滿滿』

營養師強調，要確保食物的安全
最好的方法，就是在食用過後，盡快在2小時之內，將食物收進冰箱!
但是如果室溫高於32℃時，在1小時內，就必須盡快儲存於冰箱!
並不見得需要等到食物完全冷卻後，才收進冰箱。

同時
很多人都以為用塑膠袋綁好，或用鍋蓋蓋上湯鍋、包保鮮膜，就已經是處理好食物分類。
事實上，如果生、熟食沒有妥善分裝密封，並分開冷藏冷凍，就會提高細菌交叉污染的機會。

【營養師小叮嚀】：

勿將冰箱冷藏塞得滿滿!!
因為如果塞太滿，會提高冰箱內的溫度，縮短食物保鮮度。
所以冰箱最多只能放2/3，也就是大約70%的容量。
以利冷空氣流通，來維持冷度，以確保生鮮食物的安全。
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【 延長美味期限技法大揭密！】
真空科技保鮮法，讓食品不再乾巴巴，美味賞期更延長!
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食物不浪費有訣竅！
達人教你保鮮盒助保鮮

◎食材處理與分裝技巧

買菜回來後，把食材放進冰箱前，我一定會先處理食材!
並根據我要料理的方式一份份的做保鮮分裝處理
這時保鮮盒就派上用場
不論是即時要烹煮的
還是未來一週要料理的
都利用保鮮盒做好食材保鮮的工作。

經過處理的食材
除了降低細菌感染或孳生的機率、做菜更快速不說
利用密閉效果超好的保鮮盒能延長食物保鮮時間
對保鮮盒是食物保鮮最不可或缺的重要工具。
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根據食物的特性及想要料理的方式做食材處理：

【海鮮類的特性】
易有細菌感染及孳生以及腥味。

處理方式：

1.在有冰水的狀況下仔細清洗，不讓細菌那麼快孳生。

2.泡酒或使用蔥、薑、蒜去除腥味。

3.做成炸魚片料理，先切片再沾麵粉（已含鹽、及胡椒粉），再分包保存。
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【肉類的特性】

容易有細菌感染及孳生以及腥味（體積不固定且不易入味）。

處理方式：

1.在有冰水的狀況下仔細清洗，不讓細菌那麼快孳生。

2.做切割、汆燙的動作。

3.醃漬入味的動作。

4.組合整形成烹調要用的狀態。

5.先做初步烹煮動作。
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【蔬菜的特性】

易腐壞、易變黃、易老化。

處理方式：

1.先去除黃葉，為了防止快速腐壞。

2.先去頭去尾，為了防止老化。

3.加水或泡水，加強水分供給。

4.分包包裹，為了維持水分足夠。
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◎如何活用保鮮盒做食材收納保存

在講求環保及懼怕被塑化劑毒害的現今，保鮮盒是很好的選擇，因為保鮮盒密閉的功效，可以拉長食物保鮮時間。
若是搭配廚房紙巾、烘焙紙或保鮮膜，保鮮效果更彰顯。

使用保鮮盒作食材收納，得做到分類且集中擺放，食材才不會被遺忘在冰箱深處!
如此不但讓冰箱看起來整齊，量的管控會更有效，好讓食材完全被食用完。

我常看到許多人習慣隨手將吃不完的食物放入冰箱
所以冰箱永遠雜亂、堆疊、臭味的狀況，甚至冰箱深處常有被遺忘的食物，被挖出時已過期很久很久。

我常建議有這種狀況的人，一定要養成使用保鮮盒的習慣，因為保鮮盒不但可以做到食物分類，即使集中堆疊，看起來也非常整齊，不影響視覺之外，可以非常清楚看出裡面的內容物，絕不會有被放到忘記的情況。

【用鋪平方式擺放食材】

為了食材退冰的速度快，以及不佔冰箱空間，盡量用鋪平方式擺放食材，把食材鋪得薄薄的，需要重疊的部分可利用保鮮膜或烘焙紙作隔層的素材。

STEP1／食材先分割成小份量
大份量食材若沒先分割，每次烹煮時，得先退冰、但用不完又要放回冷凍的過程，容易孳生細菌並影響口感和新鮮度；所以處理食材時，務必依照每次吃得完的份量分包。

STEP2／使用廚房紙巾保濕蔬菜類
蔬菜類的食材最需要做好保濕，因此在放入保鮮盒前，可使用廚房紙巾為蔬菜做保濕處理，將每次要食用的蔬菜份量用廚房紙巾包捲好，再放入大的保鮮盒裡。

STEP3／使用烘焙紙包裝少量水分的食材
含少量水分的食材若要冷凍，可利用烘焙紙做分層隔離，例如已裏粉魚片的鋪層。

STEP4／使用保鮮膜包裝含水較多的食材
含水量較多的食材若要冷凍，建議用保鮮膜做分層隔離，例如肉絲的鋪層。

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剩菜處理有學問！
5原則妥善保存不傷身:

若真不小心煮太多，或是年節菜餚太少不易準備，在面對、處理剩菜時...
不妨可試著謹記下列5大保存、加熱原則，降低細菌滋生、食物變質的可能：

原則1／加熱要透徹：

民眾食用剩菜前加熱透徹與否非常重要。
要成功殺死食物中殘存的微生物，溫度至少要高出60℃較恰當。
特別是，體積較大的食物，如烤雞、大雞腿、年夜菜常見的蹄膀更要充分加熱。
使用加熱過程中無法進行攪拌動作的微波爐時，更要小心注意加熱不均的問題。
因此
建議，在處理上述食材時，不妨選擇電鍋、蒸籠等工具加熱較有保障。

原則2／動筷前先分裝：

如果在開動前事先得知家中成員不返家用餐，或自知餐桌上的佳餚無法在一餐內食用完畢。
民眾不妨可在動筷前，先使用乾淨的餐具，拿取當餐的食用量，並同時將剩餘菜餚加以分裝。

這樣的方式
不僅能避免食物因反覆翻攪，大面積接觸到空氣中的細菌、微生物。
同時也能防止料理因使用筷子進食不慎沾附唾液...
經由夾取、攪動的動作，沾附其他食材，而增加病菌滋生的風險。

原則3／不同料理分開保存：

由於每道料理所使用的食材、烹調、調味方式不盡相同。
因此
在冷藏剩菜時
最好能將不同的料理各自分開包裝、保存，才能避免彼此間的細菌、微生物交互感染。

原則4／放涼後再冰：

非冷盤的剩菜進冰箱前，一定要確保食物已經放涼，溫度與室溫相近再冰!
才不會導致熱的食物因瞬間接觸冷空氣，使水蒸氣大量凝結，增加食物變質風險（微生物遇水活性更佳）。
且這樣的動作
也有助於避免食材高溫影響冰箱冷藏櫃的4℃恆溫，進而影響其他存放於冰箱中食物的風味及品質。

原則5／加熱前先去除保鮮膜：

多數人保存菜餚時，除了一般保鮮盒、瓷器外，多會選擇以原先餐盤包覆保鮮膜的方式收藏。
但要注意的是，為避免高溫而有塑化劑殘留的疑慮!
不論是放入電鍋加熱，還是微波前，都應先將保鮮膜去除較恰當。

【醫師小叮嚀】：

一旦在食用非當餐食物，或生鮮類食材後
出現噁心、嘔吐、腹瀉等疑似急性腸胃炎症狀時
應立即就醫尋求專業醫師治療，較有保障。
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【 冷凍保存法 留住新鮮 】

如果一次採買的量太大，無法很快就消化掉，那麼建議你這時不妨多多利用「冷凍保存法」來延長食物的保存期限。
但所謂冷凍保存可不是隨便就將任何食材丟到冷凍庫就可以了，食材類別、調理方法及保存方法都要考慮進去。今天就來學習「冷凍保存法」吧！

＜冷處理手段1＞冷凍保存 不表示沒期限

冷凍保存的好處在於保存期間可以拉長，以薄切肉片來看，放在冷藏室的話，從購買日起頂多只能放兩三天，但如果放進冷凍庫，約可放到2週左右。
不同食材的冷凍保鮮期長短不一，可不要以為丟進冷凍庫，食材就可永遠保鮮，沒有保存期限。為了能夠吃到食物的美味，記得一定要在期限前消化掉！

．肉、魚：2～3週
生鮮魚肉類食材冷藏期限約2～3天，冷凍的話，約2週，如果是醃漬過，如味噌之類，則約可到3週。但是提醒大家，市場上的魚類常常都經過冷凍輸送，再解凍到賣場，如果買回家想要冷凍保存，務必要確認可否再冷凍保存！

．蔬菜：3～4週
新鮮蔬菜冷藏約可保存3～5日，冷凍保存的話，就不太適合。你可以換個方式處理，例如先炒過、燙過、微波加熱後放涼再冷凍，就可以延長保存期。但有些蔬菜經過洗切、分割後，還是可以新鮮冷凍，這樣處理的話大約可放2週，例如蔥、薑、辣椒。

．加工食品：約1個月
方便迅速的加工類食品放一些在家裡可以應急，如果是加熱處理過的比較可以長時間冷凍保存，但如果是生鮮加工食品則最好不要超過2週。要提醒一點，長期存放在家用的冷凍庫，難免食品色澤會變差，或是因為冷凍庫開開關關影響溫度，食品容易結霜等情形產生，所以最好一個月內就要用完。
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＜冷處理手段2＞冷凍再解凍 美味不打折
也許有些人會抱怨，冰過的食材總會有股怪味，解凍後，味道變得不好吃，其實這都取決於食材放進去冷凍前的處理得不得當。即便是家用的冷凍庫，只要遵守以下6個準則，也可以有不失敗的專業冷凍與解凍手法。
1.冷凍前要擦乾水分
食材有水分附著在上面，如果沒擦乾就直接放入冷凍，就會產生結霜的情形，結霜是讓食材品質或味道變差的原因之一，對於生魚或切過的蔬菜要特別注意，解決方法就是一定要用廚房紙巾包覆好，輕壓將水分去除。對於燙煮過或是微波加熱過要冷凍的食材最好也要用紙巾好好的去除水分。

2.冷凍前分裝小包
為了避免「整塊結凍，很難使用」的情形發生，冷凍前一定要做好份量管理再分裝，例如將魚肉先一片一片片好、將肉片薄分成80~100g的份量包裝、丸子類平鋪再冷凍。將食材盡量變薄、變平，盡早使用掉，解凍時間也可以縮短。

3.冷凍前確實包裝好
食材要放入冷凍庫前，一定要好好的用包裝袋裝好再放入，一方面防止鮮度流失，一方面也可避免冷凍庫的怪味沾附到食物上，且減少結霜。包裝時，盡量把空氣擠出來，因為空氣容易造成酸化，讓食材品質下降。市售的密封袋或密封罐就是很好的冷凍工具。

4.冷凍過程愈快愈好
在形成冷凍狀態時，其實食材的組織也漸漸的開始被破壞，所以要降低品質劣化最好在最短時間內達到冷凍狀態。在此教各位一個方法，將想冷凍的食材先平放入導熱率較高的金屬製容器，就可以幫助急速冷凍。

5.區分4種解凍法
自然解凍：從冷凍庫直接移到冷藏室或是室溫下自然解凍；肉、魚、點心類皆可。流水解凍：食材放在密封袋裡，將之浸泡在流水下解凍；蝦、花枝之類適用。微波爐解凍：利用微波爐的解凍功能，要注意別加熱過度；肉類、蔬菜及半調理品適用。加熱解凍：直接將冷凍品放入鍋內或是用烤箱加熱，解凍的同時就在調理；蔬菜適用。

6.魚肉慢解凍，蔬菜速調理
魚、肉類如果溫度變化太急速，水分流失太快，肉質本身的甜味也會流失掉，所以移到冷藏室慢慢解凍的話，調理起來更能維持生鮮味美的狀態；相對的，如果蔬菜慢慢解凍，反而裡面的纖維會變得像海綿般失去口感，所以最好就在冷凍狀態就直接下鍋加熱。
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葉菜類蔬菜

像菠菜這樣的葉菜類植物，只要放到水裡清洗過，很快就會開始熟爛，所以將要用的量先取出，其餘的先不洗，以原有的狀態保存即可。另外，葉菜類原是向上生長的特性，如果將其平放的話，很快就會枯萎，用水沾濕的紙巾將菜根包覆起來，並以莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。而萵苣或甘藍菜等，則是將菜心的周圍用沾過水的紙巾包覆起來，維持蔬菜的水分；或是用塑膠袋將整棵菜裝起來綁好，放進冰箱保存。若是用刀將葉片切開，葉子的部分很快就會變色，營養成分也會遭到破壞而流失。
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根莖類蔬菜

馬鈴薯、紅蘿蔔以及白蘿蔔等根莖類蔬菜，若是沾到水氣的話，很快就會損傷而發爛。最好保持原狀先不要清洗，用報紙或保鮮膜包起來，以根部朝下的方式放置，這樣就可以保存更長的時間。但是若放置的時間越長，蔬菜的營養價值和味道都會下降，所以請不要大量採購。另外請不要將馬鈴薯和洋?放在一起，因為洋蔥會吸附馬鈴薯的水氣，而導致洋蔥腐壞或發芽。

將處理好的蔬菜燙過之後，大約可以保存2～3天的時間。而蓮藕切片之後泡在水裡，放進冷藏室保存後，每天換水即可繼續保存。
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肉類

一般肉類放在冷藏室約可保存1～2天；放在冷凍室可保鮮3週左右。塊狀的肉類先將油脂去除之後，再用保鮮膜包覆起來，放進冷凍室保存。而已切成薄片的肉，則是需在肉片之間放置保鮮膜，一層層堆疊起來，密封後再放入冷凍室保存。

雞肉可以用大?和生薑片一起放入滾水中煮一下，冷卻後將雞肉撈起來，把湯汁瀝乾後，用塑膠保鮮膜包起來，再放到冷凍室裡保存即可。
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海鮮類

買來後立即要食用的海鮮，裝到密封容器中後，放入冷藏室中保存；而要放置較長時間的海鮮，則最好以冷凍方式保管。像章魚或透抽等軟體海鮮，請先將內臟去除掉，對半切開後將軟骨抽出，再抹上粗鹽，將外皮剝下後，用紙巾將水分完全地吸乾，最後放到拉鍊袋或是真空袋中，再放置於冷凍室保存。若是能先用熱水汆燙過，再將水分去除後冷凍保存，就可以保持彈牙的口感。

蝦背上隱約看得到黑線，這是蝦子的內臟，又叫沙腸或腸泥，將其挑掉去除後，再將外殼剝下，用紙巾將蝦肉上的水分擦乾，接著用保鮮膜包覆起來，再放進冷凍室保存。
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水果類

依據水果特性上的不同，有的要用冷藏保存，有的則是要存放在室溫下，溫度和濕度會對水果帶來很大的差異。蘋果、水梨以及甜柿等，請放置於冷藏室，而鳳梨和香蕉等熱帶水果在常溫下保存即可。因為水果的水分很容易流失，所以若是打算存放較長的時間的話，建議用密封容器盛裝，才可以維持較長的新鮮度。已經去除掉外皮的水果，請用保鮮膜密實地包覆起來。
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堅果類

脂質含量高的堅果，若是與氧氣接觸，很容易就會產生氧化而變質，所以請盡量不要讓堅果和空氣接觸，先用拉鍊袋裝好後密封起來，再放到冷凍室保存。

因為很容易腐壞的關係，請不要一次大量購買，依照需求量分次購買會比較好，與其買烤過的堅果，比較建議買生的堅果，不僅保存方便，品質也會更好。
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3大類食物不適合冷凍：

1葉菜類容易凍傷，建議以白報紙或餐巾紙包裹後，放入塑膠袋內冷藏。

2高脂肪的食物（如蛋、美乃滋等）冷凍後會油水分離，脂肪會加速氧化，出現變色、油耗味、蛋白質變性及產生自由基；因而，高油脂的魚類如鮭魚、鯖魚等，最好不要冷凍超過2個月。

3水果冷凍後易凍傷且影響口感。若真的吃不完，得冷凍保存，可用於冰沙或果汁牛奶。

7大類食材聰明冷凍法

1.主食類

飯待涼，部分以保鮮盒冷藏，需在1週內食用完畢，另一部分則以密封袋分1餐的分量分裝、稍微壓平再送入冷凍。

● 料理建議：將冷凍飯粒捏鬆散，放入鍋中拌炒，淋上蛋汁、蔬菜，即為粒粒分明的蛋炒飯。

●進階版：什錦飯捲：以當餐剩餘的菜餚瀝掉湯汁，以烘焙紙捲成飯捲冷藏，隔天便有即食飯糰可吃。

饅頭切成2～3片冷凍，蒸熟後可直接夾蛋，免燙手。

吐司直接冷凍；或將吐司切半，浸滿蛋汁牛奶，以密封袋分片包裝，放入冷凍；食用時以最小火慢煎成法式吐司。

2.肉類

肉片以一餐或一人分量裝一包，平鋪、勿疊放。

絞肉拌入醃料後，裝入密封袋、壓平，以筷子或刀背在袋上壓出一餐份的分割線，方便取用。

雞腿洗淨、擦乾，依喜愛口味調味，如義式香草雞（義式香料、鹽、橄欖油）、照燒雞（醬油、糖、味醂）、薑汁雞（薑末、醬油、糖），再採單片密封袋包裝，貼上標籤。

3.海鮮

魚洗淨、去腥，以米油、鹽、薑片調味，連同蔥、薑裝入密封袋。

4.豆製品

傳統豆腐切塊冷凍製成凍豆腐後再分袋包裝。

豆乾、油豆腐汆燙去除添加物再分包冷凍。

5.水果

香蕉剝皮、切塊冷凍， 適合煎香蕉鬆餅、 打香蕉牛奶。

小番茄切半，冷凍後適合炒菜。

奇異果切小塊、小分量包裝，冷凍後適於打果汁、冰沙。

6.根莖蔬菜

南瓜切片，或切小塊蒸熟，可煮稀飯、煮湯。

彩椒切塊或切條，混合分裝。

地瓜去皮、切塊，泡水5分鐘後，瀝乾包裝冷凍。

蘿蔔白蘿蔔切塊（可稍微汆燙）；紅蘿蔔視需求切絲、切丁或切片，用於炒蛋、炒飯、煮湯或炒菜配色用。

菇類切塊，多種菇類可混合分裝。

7.辛香料

蔥切蔥花冷凍保存，不建議切成蔥段保存，冷凍後的蔥段較硬、口感稍差。

● 料理建議：勿解凍、直接下鍋，如煎蔥蛋時，冷凍蔥花直接放入蛋液中一起拌勻。

薑以室溫保存最多2週後，洗淨去皮、切片、磨薑泥，以密封袋、製冰盒分裝冷凍。

蒜置於通風處2週後，切碎、切末放入冷凍。

洋蔥通風處掛2個月， 可切丁、切塊冷凍。
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近幾年食安問題越爆越多，現在買東西都得盯著製造日期、成分、廠商等資訊看很久。
另外，除了懂挑選，更要懂得如何正確保存，不然就算挑到一等食材，若放錯了地方，一樣會使營養打折扣！
到底自己是吃健康還是吃心酸？
快看營養食品正確保存的方式是什麼！

美國賓州州立大學曾經研究發現
蘋果、釋迦、梨子、木瓜、香蕉等，同其他蔬果放在一起時，容易釋放乙烯氣體，會加速其他蔬果成熟的速度，也容易因此導致變質或腐壞。
尤其是綠色葉菜或十字花科蔬菜（白菜類、甘藍菜、花椰菜、芥藍、青花菜、芥菜類、蘿蔔類、水生蔬菜類等）放在一起時，容易使十字花科蔬菜的葉子快速發黃腐敗。

應該這樣做：按照蔬菜水果的屬性區隔　
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嬌貴組：綠色葉菜

一般來說，綠色葉菜多半較易腐壞，儲存期也較短，因此顯得最為「嬌貴」。
假如買回時菜葉上有殘餘水漬，記得要先陰乾，然後用報紙包起後再放入冰箱儲存，就可預防葉菜腐爛並避免水分流失，但還是建議盡量在三日內吃完。
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耐儲組：根莖類蔬菜

根莖類的蔬菜如蘿蔔、馬鈴薯、芋頭等，都屬於較耐放的種類，只要避開陽光直曬，放在常溫下也沒問題。
建議保持乾燥，用紙袋裝起，可避免光與氧氣損害其中的維他命C。
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畏寒組：番茄、荔枝、芒果、木瓜、鳳梨　

你是不是認為，冰箱是讓蔬果保鮮最好的收納處呢？
其實，有許多蔬果是不適合冷藏的「畏寒體質」
若順手放進冰箱，反而容易導致口感變差，甚至加速腐壞！
到底哪些蔬菜水果不適合放進冰箱呢？

番茄：
番茄經低溫冷藏後，容易顯得軟爛，肉質呈水泡狀，表面也容易裂開或產生黑斑。
烹調時也會有難煮熟而無味等問題。嚴重的話甚至會快速酸敗腐爛。

荔枝：
如將荔枝在0℃的環境中放置一天，表皮就會發黑脫水，果肉也會走味。

芒果、木瓜、鳳梨：
這些熱帶水果，原本就不耐低溫
因此放入冰箱的話，反而容易「感冒」，使表皮變黑，甚至加速腐壞。
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紅茶、綠茶（茶葉）
綠茶與紅茶是台灣人最常喝的茶飲
不過很多人忽略了
這兩種茶由於發酵程度的不同（綠茶為未發酵茶、紅茶為發酵茶），適合的保存溫度也不同。

應該這樣做：綠茶需冷藏，紅茶可置於常溫處

美國《食物科學》曾發表研究
綠茶在常溫下放置6個月後，能幫助預防心臟病、癌症、阿茲海默症的兒茶素含量就減少了32%。
因此建議將綠茶茶葉以錫罐密封，放入冰箱冷藏，維持5℃左右的溫度為佳。

至於紅茶、烏龍茶等發酵茶不用放冰箱
只要放在乾燥、密封、避光、避異味的容器中，就可以保存一段時間。

不過，假如是市售的瓶裝茶飲，就要依照包裝上的標示來放。
一般來說，未開封前的寶特瓶茶飲，放置常溫陰涼處即可。
但開封後就要放入冰箱冷藏，並且盡快喝完以免變質。
至於紙盒裝的茶飲，無論紅茶綠茶，都多半要冷藏。
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鮮奶

鮮奶中的維生素B2對光線非常敏感，在光照下會急速流失。
此外，光線還會使鮮奶中的脂質氧化，導致維生素A、D、B6、B12等其他營養素逐漸受損。
因此玻璃罐或塑膠瓶裝的鮮奶，比紙盒裝的鮮奶更容易受到光照影響。

應該這樣做：選購貨架後方的紙盒裝鮮奶，倒出後盡快喝完

研究發現，若將鮮奶直接放在陽光下，只要4分鐘就會酸化、變質。
一般人雖不至於讓鮮奶暴露在陽光下，卻往往忽略了超市貨架上明亮的燈光，一樣會對牛奶造成「光害」。
同一研究指出，在超市冷藏櫃的燈光下，鮮奶的「最佳保鮮期」只有4小時左右！

購買鮮奶時，建議選擇不透光的紙盒包裝，並且挑選貨架後方的鮮奶。
放置於貨架後方的鮮奶不僅營養素較不易被燈光破壞，通常也比較新鮮。
因為一般通路的補貨習慣，是將較新鮮的牛奶放置於貨架後方。
（讓到期日較近的鮮奶位於容易拿取的貨架前方，比較容易盡快銷出）。

購買後，也要盡快將鮮奶放入冰箱冷藏，維持2～6℃才可保鮮。
鮮奶倒出後，最好能在4分鐘內喝完，以免牛奶變質，補充營養不成，反倒吃壞肚子。
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五穀雜糧、白米

重視健康養生的人通常會選擇五穀雜糧取代白米。
五榖雜糧所含的營養素雖比白米更高，但所含維生素B2容易被光照破壞，只要暴露於光線下一天，雜糧米中所含的維生素B2就會減少50%。
即使只有極微弱的光線，3個月後也會使80%的維生素B2消失殆盡。
此外，胚芽米中的維生素E也會因光照而氧化。
而紫米中所含的葉酸，也非常容易受到光線與氧氣的破壞。

由於B2容易受光照而流失，為了確保品質新鮮，有足夠的營養，建議一次不要購買太多，準備30天內的用量即可。
至於糙米的營養雖豐富，但因混雜多種穀物，保質期更短，通常只有半年。
尤其是其中的維生素A與和維生素C，只要與空氣接觸3個月左右就會被完全氧化，喪失保健功能。
因此購買時一定要選擇完整包裝，不能買散裝產品。

保存時，麵食、白米和其他穀物最好放在不透明的容器裡。
特別要注意糙米、芝麻、堅果類等穀物，由於含有油脂，在室溫環境中易變質、產生油耗味，若是混雜了這幾種穀物的雜糧米，就需要冷藏，甚至冷凍才能保存品質。
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食用油 

為了方便拿取，許多人家中的食用油就直接放在瓦斯爐旁。
卻忽略了瓦斯爐的高溫會加速油脂的脂溶性維生素A、D、E的氧化反應，不但會讓營養價值受損，甚至還可能產生對人體有害的醛、酮類物質。

研究發現
存放不當的話，瓶裝橄欖油所含的抗氧化物會在6個月後減少40%
而家庭常用的沙拉油（大豆油）、花生油、葵花油中所含的不飽和脂肪酸含量更多
所以更不穩定，營養更容易受損。

應該這樣做：改放置陰涼櫥櫃中、選擇深色玻璃瓶分裝

食用油的最佳儲存溫度是10℃～25℃左右，儲存時應遠離瓦斯爐、電鍋、微波爐等熱源，建議放在櫥櫃中較恰當。
此外，若購買的是容量較大的桶裝食用油，建議用深色玻璃瓶分裝，避免因不斷開關瓶蓋，使油常接觸空氣而氧化產生油耗味。 
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蔥、薑、蒜 

蔥、薑、蒜一直都是廚房中不可或缺的重要調味品
但也正因為多半只用於調味
所需用量不多
若保存不當，就容易發生蔥變黃、蒜變乾、薑發芽等變質現象，造成「買一半丟一半」的浪費情況。

應該這樣做：運用錫箔紙與保鮮盒延長保鮮期

錫箔紙能完全阻絕空氣與光線，可用錫箔紙緊緊包裹住未清洗的蔥薑蒜（注意：必須是未清洗無水氣的狀態），如此就能延長保鮮期。

蔥還有另一種保存法：
可先切段或切成蔥花後，裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏。
至於大蒜，由於本身就具有殺菌功能，不易腐壞，假如要放入冰箱，不用另外切片，只要維持表皮完整，整顆存放即可。
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食源性疾病相關的細菌一般會在高於4.4°C開始增生

為了減少這些細菌

美國食品藥物管理局（FDA）提供了食品安全的標準規範：

食物不應在4.4°C～60℃的溫度區間擺放超過2小時。

食源性疾病相關的細菌一般會在高於40°F／4.4°C開始增生

為了減少這些細菌，美國食品藥物管理局（FDA）提供了食品安全的標準規範：

食物不應在40°F／4.4°C到140°F／60℃的溫度區間擺放超過2小時；

若溫度低於40°F／4.4°C，細菌雖有活動力但沒機會增生到足以干擾我們的數量；

溫度若高於140°F／60℃，細菌無法存活太久（但細菌孢子可存活）。

@食物安全警戒層級都不同，有些州仍准許食物處在「40°F／4.5℃到140°F／60℃的危險區間4小時」@

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小鮮肉保鮮術

http://www.30.com.tw/article_content_31833.html