Choco Cat

賣小吃，如何穩賺不賠？
創業頭家最注意3大財務數字
1看單日營業額最高飆多少
2看店租與人潮是否成正比
3看單月利潤控管至少3成
掌握簡單3原則
不論開店老手、新手，都可簡易做到最佳數字管理。

「每天賺多少錢？」「每月利潤多少？」「店租多少？」
以小攤12萬低成本創業
他提醒加盟者=>單日賣5000元是最低門檻、才確保有2500元淨利潤。

小吃攤選高客單價
特別是針對攤車創業者而言
這個數字最重要
因為擺攤1天，食材、人力、租金都是成本
看管好1日營業額，是登上熱門攤位的第1步。

1日營業額要飆高，與賣什麼息息相關
「挑選高客單價，才能創造高日所得。」
他舉賣1片蔥抓餅25元、1包鹹水雞100元為例
同樣要花時間製作、同樣要追求口味特色，單價寧可選高不選低。

對於進階版小吃、開餐飲店的老闆而言，通常最在意單月利潤。

開店的月利潤管理原則是：
「食材成本佔3~4成、人事成本佔2~2.5成、其他雜支佔1~2成，才能確保利潤維持3成以上。」
數字管理攸關賺錢與否，他展4家店，數字管理最高紀錄月利潤48%、最低25%。

餐飲老闆最常打降低食材成本腦筋
「老闆不能一昧只想降成本，或將漲價成本反應在菜單上，事實上，一調價客人就會發現。」
他的方法是：舊菜維持原價，增新菜色，讓價格重新定位。

對於一般老闆常感頭疼的房租問題
「租金高，往往代表獲利高。」
這是開店一大重要數字、承租前可透過方法精算避風險。 

一周攤平租金可做
蔡啟漢建議初開店者
理所當然以「房租愈低愈佳」為主要考量
但決定承租店面前
可根據此公式（日營業額＝座位數×客單價×輪桌數）
約略抓出營業額平均值
經驗值：「7日營業額可攤平店租，代表此地生意可做。」
提醒
不要只急著承租
而是要學會向房東拗
一拗房租再降、二拗施工期
就算沒拗到前者，後者一般都可談到30~45天施工期免付房租
這對開餐廳動輒10萬元起跳的租金而言，不無小省。 

綜合而言
小吃餐飲老闆普遍認為，就算只是小攤創業
老闆也要深諳財務智商，特別是面對物料食材不斷攀升，不精算精省、鐵定蝕本。

物料漲 省錢有撇步
面對供貨商漲價，就找對方協商各退一步，共體時艱讓生意繼續做下去。

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一天至少要販賣100~150~200份商品!

( 30~50元的商品，其他還要看你商品的耗損、利潤、額外費用 )
(才有打平&小賺)

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做餐飲業
就是要看天氣
跟時間金錢比較
出餐也要快
時間×份量

一天至少要賣出
300、500、1000份

成本、利潤、耗材虧損
以量制價＆以價制量

想辦法
提升商品的利潤＆價值
（ 物超所值的感覺 ）
刺激+吸引購買慾望
（ 提升銷售量＆宣傳＆名聲 ）

1.買二送一
2.第二件半價
3.集點兌換
4.當季商品
5.限時限量商品

現在台中店租
大概10～30萬元
水電+瓦斯
人力
食材成本＆雜物品項

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折扣換算懶人包...

第二杯半價≦75折

+1元多一件≦買一送一（5折）

買二送一≒66折、買三送一≒75折

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生活中常見的促銷折扣...
買一送一、半價及第二件免費是最快能夠銷貨的方式。
另外...
滿件打折、滿件折現，如「任選三件599」，也是消費者容易被吸引的方式。

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百分比折扣：

將商品價格乘以一百分比後所得的優惠價格，和商品搭配有多種不同的折扣方式

例如...全館五折、紅標商品五折、任選三件五折、新品五折等。

（任選三件五折為和綑綁促銷搭配的組合）
 

現金折扣：

商品直接扣取一定的金額，或是百貨公司常見的現金回饋，都屬於這類促銷。

例如...滿三千送三百、全館消費現抵兩百等。

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