Choco Cat

究竟這些新鮮的食材要如何保存，才能順利延長它的保鮮期呢？

葉菜類先不清洗，最佳食用期不超過五天

原則上，購買葉菜類的最佳食用期都不要超過五天

因為超過五天後，青菜的營養素就會流失，買回來後不要先清洗否則營養也會從中流失。
 

這些從市場採買回來的新鮮葉菜（無塑膠包裝的），先用大一點的紙巾把蔬菜全部捲起來，再用稍大的塑膠袋把葉菜套起來（紙巾與塑膠袋皆可重複利用）。

接著將袋口打結，留一點點空氣可進入的空間，以順著菜葉生長方向的直立方式放進冰箱蔬菜室中冷藏。
 

至於蔥可用紙巾沾水包住蔥蒂頭後折半放入冰箱以延緩腐爛，或是直接切好放冷凍也可以，因為辛香料類冷凍後營養仍不至於受到太大影響。

若是從賣場買到以保鮮膜整個包起來的葉菜類，保存前都要先將保鮮膜拆開

除去外側較不好的葉子，可以把蒂頭挖去，再用紙巾包裹直立放入冰箱下層蔬果室

如此一來就可以保存得更久且維持鮮度。
 

用紙巾包住蔬菜的用意，是讓蔬菜的水分不要蒸發太快，外層塑膠袋也不要密封得太緊，否則水氣被包在裡面，很容易讓蔬菜腐敗發霉。
 

根莖類的蘿蔔要先把蒂頭切掉，切到白色區塊，用紙巾包住外圍並以切面朝下放，食用前再把切面處再切掉些許即可煮食；紅蘿蔔則可放置於室溫下。

還有，地瓜洗淨放冷凍，是一種節能的方法，這樣在料理時可以節省許多時間，又不失口感。

但如果地瓜放冷藏的話，不要先刷土，等要吃之前再刷即可。

地瓜冰冷藏之前，也要用深色塑膠袋稍微包一下，讓水分不會太多或直接使用鋁箔紙避免地瓜見光長芽，就可以保存比較久。
 

根莖類到底要不要冰呢？
 

對於國外環境來說，根莖類的食物的確放在通風陰涼處就可以。

但是台灣較為潮濕，要產生黴菌只需具備三個重點

一是溫度在28∼30度；

二是濕度要夠高，特別是梅雨季節必長；

三就是黴菌最喜歡花生、玉米及五穀類等澱粉含量高的食材。
 

所以，如果家中有通風陰涼又不潮濕的地方，當然還是可以不須將此類食物冷藏；

但是，若想避免根莖類發芽，可以將此類食材與蘋果一起擺放，因為蘋果會釋放乙烯氣，這種成分可以抑制根莖類食物產生發芽情形喔！
 

冰箱收納善用「先進先出」、「熟上生下」原則

以冰箱的結構來說，上層是冷凍，冷凍溫度雖然最冷約到負18度

但如果冰箱開開關關的，以冬天18度室溫下來說，只要冰箱打開10秒，溫度就會上升5度；若是夏天打開15秒，更會上升至18度。

所以，放在冷凍內的食材，第一步應該要先做好分門別類的管理，貼上標籤，並謹記「先進先出」的觀念；

接著是「生熟食要分開」，以熟上生下的原則放置，避免血水滴到下方。

除此之外

由於冰箱的容積度大概在60％左右，其實是需要一點空間才能發揮冷藏效益的，所以不鼓勵食材在冰箱放很久

或是一次採買太大量，搞得食材不新鮮，最好是三、四天採買一次，也是採買時的基本原則。

至於冷藏最上方是溫度最低的空間，約0∼負1度，對於一般肉類或是海鮮等容易壞掉的食材，最好放在這一層。

中間區域約是4∼5度，可放一些調理食品類

至於最下方的蔬果保鮮區溫度約8度，蔬果放在此區是最好選擇。

但是要注意，雖然有些人將生食放在冷藏最上方區域

但是如果沒有處理好，血水或髒汙液體都會解凍滴到蔬菜水果那一層，所以冰箱最好要定時清理，以免汙染到其他新鮮食材。

還有，一般人會習慣把一些外食剩下來的醬料包放在蛋架的空隙間，這是絕對不可以的，這麼做會加速破壞蛋的新鮮度！

【冰箱收納】
 

冷凍庫上層：先做好食材的分類管理，將食材分裝每餐所需的食用份量，並貼上標籤註明品名、日期。

這樣可幫助你養成先進先出的分類及收納概念。
 

冷藏最上層：溫度最低的空間。適合放置1∼2天內會食用的肉類及容易壞掉的海鮮食材。

冰箱門中層蛋記得要擺放在冰箱內側，不放在出風口處。
 

＊提醒：外食剩下的醬料包不能放在蛋架的空隙處，會加速破壞蛋的新鮮度。
 

冷蔬果保鮮區：可以妥善運用既有的分隔設計，將蔬菜、水果分開存放。

記得先放比較重、不怕壓的蔬果，若能事先用白報紙或大紙巾將蔬菜包起來並用塑膠袋裝起來存放，更可保持蔬菜的嚐鮮期。

＊提醒：蔬菜存放時間越短越好、食用前一定要洗淨，發霉的食材千萬不要
吃，避免中毒之虞。
 

冷藏中間層：適合放調理食品類。收納保存期限較短的食材、料理常用的佐料、常備菜或是即將解凍的食物等。

＊提醒：記得將食材先處理過再放入，避免血水或髒汙液滴漏出來。